아플라톡신 1급 발암물질 주의해야 할 음식, 관련 질병 정리

1급 발암물질로 분류된 아플라톡신이 일으킬 수 있는 질병과 주의해야 할 음식에 대해 알려드립니다.

 

2년 전, 시중에 유통되는 된장에서 아플라톡신이 발견된 적이 있고, 최근 오래된 견과류에서 아플라톡신이 발견되었다는 뉴스가 있습니다.

 

아플라톡신은 무엇인지, 어떤 질병을 일으키는지, 어떤 음식을 조심해야 하는지 확인해 보세요.

 

<목차>

1. 아플라톡신
2. 아플라톡신 독성
3. 주의해야 할 음식
4. 정리

 

 

1. 아플라톡신

아플라톡신은 곰팡이에서 생성되는 전 세계적으로 널리 분포하는 곰팡이 독소입니다. 

 

 

곡물, 견과류, 씨앗류, 말린 과일, 맥주, 포도주 등 다양한 식품에 오염될 수 있으며 이상기후 또는 수확, 저장 과정 중에서 곰팡이 오염으로 아플라톡신이 생성됩니다.

 

아플라톡신은 인체와 동물에게 암을 유발하며 1급 발암물질로 분류됩니다.

 

 

 

2. 아플라톡신 독성

아플라톡신은 발암성, 간독성, 기형유발성, 돌연변이 유발성 등의 독소를 가지고 있으며, 국제암연구소에서 1급 발암물질로 정의하고 있습니다.

 

 

문제	영향
발암	간암, 위암, 식도암, 폐암, 방광암 등의 발암 위험 증가
간독성	간세포에 영향을 주어 간염, 간경변, 간암 등의 간질환을 유발
기형유발성	태아의 정상적인 발달을 방해하여 기형 유발
돌연변이 유발성	DNA를 손상시켜 돌연변이 유발

 

대부분의 나라에서는 총 아플라톡신으로 허용기준치를 정해놓고 규제를 하고 있습니다.

 

 

 

3. 주의해야 할 음식

아플라톡신은 25~30도 온도와 80% 이상 습도에서 가장 잘 생성되고 270도 이상에서 가열해야 분해되기 때문에 조리과정을 통해 없앨 수 있습니다.

 

곡물, 견과류, 씨앗, 콩류, 과일 등 다양한 식품에 오염될 수 있기 때문에 주의해야 합니다.

 

견과류

 

1. 곡물: 쌀, 밀, 옥수수, 보리, 귀리 등

 

2. 견과류: 땅콩, 호두, 아몬드, 캐슈넛, 피스타치오 등

 

3. 씨앗: 콩, 참깨, 해바라기씨, 아마씨 등

 

4. 콩류: 콩, 팥, 완두콩, 강낭콩 등

 

5. 과일: 건포도, 말린 과일, 견과류가 들어간 과자

 

특히 견과류 섭취에 주의하는 것이 좋습니다. 산패된 견과류에는 아플라톡신이 생기기 쉬우며 먹었을 때 꿉꿉하고 오래된 쩐내가 난다면 먹지 말고 버리는 것이 좋습니다.

 

 

2년 전에는 된장 33개 제품에서 아플라톡신이 초과 검출되어 이슈 된 적이 있습니다.

영상 1분 20초쯤에 해당 내용이 있으니 확인해 보세요.

 

된장 아플라톡신 👉🏻

 

 

발효식품을 선택할 때도 최근 제조된 음식을 구매하거나 본인이 집에서 직접 만들어 먹는 것이 가장 안전하다고 합니다.

 

아플라톡신에 노출된 경우 구토, 설사, 복통, 발열, 피로감 등의 증상이 나타날 수 있습니다. 의심 증상이 나타날 경우 병원에 방문하여 진료를 받으시기 바랍니다.

 

 

 

4. 정리

아플라톡신 노출을 예방하기 위해서는 식품을 깨끗하고 건조한 곳에 보관해야 하며, 먹기 전에는 곰팡이가 있는지 자세히 살펴보고 가급적 익혀서 먹는 것이 좋습니다.

 

아까워서 곰팡이 생긴 부위만 잘라내고 드시지 말고, 괜히 먹었다가 독성이 생길 수 있으니 가급적 다 버리시기 바랍니다.

 

이상으로 아플라톡신에 대한 글을 마칩니다.

 

 

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